Ylöslyöntikoneet ja kaulauskoneet leipomoteollisuuteen

Taikinan paloittelu ja muotoilu

Taikinan paloittelu kuuluu ylöslyönnin perustyövaiheisiin. Ylöslyöntilinja teollisessa ympäristössä koneellinen paloittelu takaa tasaiset eräkoot ja vähentää käsityövaiheiden vaihtelua. Kun taikina on sopivan kokoisissa paloissa, se voidaan muotoilla pyöreäksi, pitkulaiseksi tai painaa levyksi kaulauskoneen avulla.

Ylöslyöntikone antaa tasaisen rakenteen

Ylöslyönnin aikana taikinan sisäiset suuret kaasukuplat rikkoutuvat hallitusti, jolloin huokosrakenne hienojakoistuu ja kiinteytyy. Koneellinen puristuslevyasettelu tai rullatelatekniikka jakaa paineen tasaisesti, jolloin taikina ei rasitu liikaa eikä menetä elastisuuttaan. Tasalaatuinen rakenne takaa, että jokainen tuote kohoaa koko palan alueelta tasaisesti, mikä on erityisen tärkeää esimerkiksi suoraan pellille tai muottiin syötettävissä erissä.

Mitä on ylöslyönti?

Ylöslyönti on taikinan käsittelyn vaihe, jossa levännyt taikina muokataan nostatus valmiiksi. Aluksi taikina jaetaan haluttuihin paloihin joko käsin, leikkurilla tai muotilla, ja vasta sen jälkeen muotoillaan halutuksi tuotteeksi. Tämä vaihe poistaa liiallisen ilman, tasoittaa taikinanrakenteen ja auttaa muodostamaan mahdollisimman tasaista pintaa, mikä on tärkeää sekä nostatuksen että paiston kannalta hyvälaatuisen lopputuloksen saavuttamiseen säännöllisesti.

Kalauskone taikinan muotoiluun

Valikoimastamme löydät sekä kompaktit pöytämalliset että jalustalle asennettavat kaulauskoneet, jotka on suunniteltu sekä pieniin käsityöleipomoihin että suureen teolliseen tuotantoon. Pöytämalliset kaulauskoneet sopivat erinomaisesti rajallisiin tiloihin ja pieniin eräkokoihin. Jalustamalliset, raskaamman sarjan kaulauskoneet puolestaan käsittelevät suurempia määriä taikinaa minuutissa ja sopivat näin kaulauslinjaan teolliseen tuotantoon.